Wien (agrar-PR) - Im
März 2009 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)
einen neuen Wert für die lebenslang duldbare wöchentliche Aufnahmemenge
(TWI-Wert) für Cadmium von 0,0025 mg/kg Körpergewicht eingeführt. Der
TWI-Wert beschreibt die Menge eines Stoffes, die lebenslang aufgenommen
werden kann, ohne dass spürbare Auswirkungen auf die Gesundheit zu
erwarten sind.
Vorkommen von Cadmium
Cadmium
ist in der Umwelt weit verbreitet. Es ist einerseits geogenen Ursprungs
(verwittertes Gestein, Vulkanausbrüche), andererseits gelangt es durch
Bergbau, Industrie und Landwirtschaft zusätzlich in Böden und Gewässer.
Cadmium reichert sich in Pflanzen und Tieren an und wird vom Menschen
über verschiedenste Nahrungsmittel aufgenommen.
Wirkung
Wird
das Schwermetall über längere Zeit in größeren Mengen aufgenommen,
führt dies zu Nierenschäden. Cadmium ist zudem als krebserregend für
den Menschen eingestuft.
Cadmium in Lebensmitteln
Lebensmittel
mit hohen Cadmiumgehalten sind Innereien, Meeresfrüchte, Wildpilze,
Gemüse und Ölsaaten. Für einige Lebensmittel (Fleisch, Fische,
Innereien, Meeresfrüchte, Getreide...) sind in der EU-Verordnung EG
1881/2006 Grenzwerte zwischen 0,05 und 1 mg Cadmium/kg Frischgewicht (1
mg/kg für Muscheln und Kopffüßer) festgelegt.
Cadmium in Schokolade
Die
Kakaopflanze, die häufig auf Böden vulkanischen Ursprungs gepflanzt
wird, reichert Cadmium besonders in den Kakaobohnen an. Somit gelangt
ein nicht unerheblicher Gehalt an Cadmium in Kakao- und
Schokoladeprodukte. Für diese Produkte sind bisher keine Grenzwerte
festgelegt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Deutschland
schlägt daher schon seit einiger Zeit einen Grenzwert für Schokolade
zwischen 0,1 und 0,3 mg/kg vor. Aufgrund des höheren Kakaoanteils sind
dunkle Schokoladen mit einem Kakaoanteil von 50-99 % höher mit Cadmium
belastet als Milchschokoladen.
Untersuchungsergebnisse
AGES-Untersuchungen
an 40 nicht gefüllten Schokoladeproben mit einem Kakaogehalt von über
50 % zeigten, dass 15 % der Proben einen Cadmiumgehalt von mehr als 0,3
mg/kg aufwiesen. Bei den übrigen Proben lag der Cadmiumgehalt unter 0,2
mg/kg.
Allein durch den täglichen Verzehr einer Tafel
Schokolade (100 g) mit einem Cadmiumgehalt von 0,3 mg/kg hat ein
Erwachsener seinen TWI-Wert zu mehr als 100 % ausgeschöpft.
Verzehrsempfehlungen
Es
ist daher zu empfehlen, dunkle Schokoladen - vor allem Schokoladen mit
einem sehr hohen Kakaogehalt - nur in Maßen (max. 30-40 g/Tag) zu
genießen. Für Kinder gilt aufgrund des geringeren Körpergewichts eine
niedrigere „Verzehrsempfehlung“ (ca. 15 g/Tag).
Milchschokoladen, die bei Kindern aufgrund des
höheren Zuckergehalts ohnehin beliebter sind, können bezüglich des
Cadmiumgehalts bedenkenlos genossen werden. (Ende / agrar-presseportal.de)
